Cream Cheese Muffins (mit Himbeeren)

"fruchtig, saftig, frisch und fluffig"

Mein Rezepteblog zieht um!

Die Rezepte findest du jetzt unter:

https://www.wellensittich.de/viewforum.php?f=160

Es wird wohl ein paar Monate dauern, bis alle Rezepte umgezogen sind.

Himbeer-Cream-Cheese-Muffins frisch aus dem Ofen

Zutatenliste für 12 Muffins:

4 Eier
200 gr Zucker
1 Vanilleschote
200 gr Frischkäse oder Mascarpone
275 gr Mehl
1 Pack. Backpulver
100 gr Butter
200 gr. Himbeeren (TK)

Die Zutaten

Als Topping empfehle ich: Vanille Frosting, Himbeer Frosting, weiße Schokolade. Oder einfach nur Puderzucker

Als Glasur habe ich diesmal weiße Schokolade
mit etwas Vanillemark verwendet

Zubereitung:

- Eier, Butter, Zucker schaumig schlagen
- Mark der Vanillestange zugeben
- Frischkäse dazugeben und gut verrühren
- Mehl u. Backpulver mischen und kurz untermengen
- Himbeeren hinzufügen und schnell vermengen
- in Förmchen füllen und 23 Min. bei 180°C backen

Die Form ungefähr zu 3/4 mit Teig füllen

Im Ofen gehen die Muffins schön auf und werden fluffig

Kartoffellebkuchen

"Unvergleichlich zart und saftig"

Kartoffellebkuchen müssen nicht reifen und können sofort gegessen werden

Zutatenliste:

- 650 gr gekochte gepresste abgekühlte Kartoffeln
- 450 gr Mehl
- 750 gr Zucker
- 600 gr Haselnüsse gemahlen
- 6 Eier
- 4 TL Zimt
- 1/2 Pckg. Lebkuchengewürz = 7,5 gr.
- 1 EL Kakao
- 1 Pckg. Backpulver
- etwas Milch
- 100 gr Orangeat
- 100 gr Zitronat
- Oblaten


Zubereitung:

- (mehlige) Kartoffeln möglichst am Vortag kochen und durch die Kartoffelpresse drücken
- Eier schaumig rühren
- Zucker rein
- Gewürze rein
- alle restlichen Zutaten unterrühren
- am Schluss die Kartoffeln untermischen

- bei 20-22 min bei 180 Grad backen

Lebkuchen auskühlen lassen und mit Schokoladenglasur oder Zuckerguss bestreichen.
Unglasiert geht auch.

Die Lebkuchen können auch gut zur Resteverwertung verwendet werden.
Wenn man beispielsweise Reste von Kokosflocken, etc von anderen Plätzchen verwerten möchte.
Man kann, je nach Vorlieben und Geschmack, auch Zutaten hinzufügen oder weglassen. Ich habe das Rezept von Jahr zu Jahr auch immer wieder mal verändert. Die Lebkuchen gelingen immer.

Kirsch-/Streusel-Kuchen

Saftig ...und schnell gemacht

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lecker, lockerer Kuchen für den Sommer

Zutaten:

4 Eier
450 gr. Mehl
400 gr. Zucker (evtl. mit Vanille)
1 Pckg.Backpulver
2 Becher Schmand (je 200 gr)
2 Gläser Schattenmorellen oder 1 kg frische Kirschen

Für die Streusel:
250 gr. Butter (weich, wenn möglich)
250 gr. Zucker (evtl. mit Vanille)
350 gr. Mehl
Prise Salz
Prise Zimt, nach Geschmack

Schmeckt am 2. Tag am Besten!

Zubereitung:

- Schattenmorellen im Sieb gut abtropfen lassen.
- Eier trennen
- Die Eigelbe mit Schmand, Zucker, Mehl verrühren.
- Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und anschließend vorsichtig unter den Teig heben
- Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Die abgetropften Schattenmorellen locker auf dem Teig geben,

Streusel:
- Zucker und Mehl + Gewürze mischen
- Die (weiche) Butter in Stückchen schneiden und zugeben
- Entweder mit den Händen kneten, bis Brösel entstehen. - Oder auf Stufe 1 mit der Kitchen Aid mit dem Flachrührer rühren lassen.


- Die Streusel locker auf dem Teig verteilen
- Backblech in den kalten Backofen schieben und bei 200°C ca. 30-35 Minuten backen.

Es können statt Kirschen natürlich
auch anderes Obst oder Früchte verwendet werden!

Baiser (->)

Das Rezept für das Baiser findest du ab sofort hier:

https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95626

... und natürlich viele weitere leckere Rezepte!

Erdbeer-Rumkugeln (->)

Das Rezept für die Erdbeer-Rumkugeln findest du jetzt hier
https://www.wellensittich.de/posting.php?mode=edit&f=160&p=878452





Die Zutaten:

- 250 gr. Löffelbiskuit oder Kuchenreste
- 3 EL Erdbeermarmelade
- 80 ml Rum (Marke nach Geschmack)
- 400 gr. weiße Kuvertüre
- Zur Verzierung: gehackte Pistazien oder roter Zucker

Vanillekipferl

"Diese Vanillekipferl sind unglaublich zart"

Die Vanillekipferl zergehen auf der Zunge

Zutaten:

350 gr Mehl
250 gr Butter
150 gr Zucker
150 gr gemahlene Mandeln
2 Vanilleschoten
2 Eigelb
1 Prise Salz

zum Wälzen:
150 gr Puderzucker
Selbstgemachter Vanillezucker)

Zubereitung:

- Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten
- Im Kühlschrank 1 h kühlen
- zu 1,5 cm dicken Rollen formen
- Rollen in fingerdicke Scheiben schneiden, zu Kugeln drehen und zu Kipferl formen
- bei 160 Grad 13-15 min backen.


- Die Vanillekipferl in der Puderzuckermischung wälzen

Kühl, trocken und dunkel gelagerte Kipferl sind einige Wochen (3-4) haltbar.

Die Vanillekipferl vom letzten Jahr (leider etwas groß geraten)

Baileys-Kugeln

Die Baileys-Kugeln haben in meinem Rezeptbuch 4 von 5 Sternen bekommen








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Baileys-Kugeln

Zutaten:

- 130 gr Löffelbiskuit
- 200 ml Baileys
- 200 gr Kuvertüre
- Puderzucker
- Instant Espressopulver


Zubereitung: 

- Biskuits etwas zerkleinern und mit Baileys tränken
- eine halbe Stunde kalt stellen
- Kuvertüre schmelzen und unter die Keksmasse rühren
- Über Nacht kalt stellen
- Eine Mischung aus Puderzucker und Instant Espressopulver herstellen
- Kugeln formen und in Puderzucker wälzen

Tipps:
- Biskuit nicht zu grob machen, da er sonst nicht richtig durchweicht
- 12 gr. Masse pro Praline abwiegen und dann erst alle Kugeln formen

Instant-Espressopulver

Mandelsplitter

"Für Neulinge in der Weihnachtsbäckerei sind Mandelstifte super geeignet, da man nichts verkehrt machen kann!"

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Die Mandelsplitter bereite ich immer in 2 Varianten zu: Hell und Dunkel

Zutaten:

200 gr Mandelstifte
200 gr Vollmilchschokolade (oder weiße Schokolade)
1/2 TL Lebkuchengewürz


Zubereitung:

Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten
Nicht zu lange rösten lassen. Sonst werden die Mandelstifte zu hart.

Schokolade im Wasserbad schmelzen
mit Lebkuchengewürz würzen
Mandeln unterheben und mit Teelöffeln die Masse in kleinen Häufchen auf das Backblech setzen

Bei weißer Schokolade:
Mandelsplitter mit weißer Schokolade schmecken mit Vanillemark sehr gut + etwas Orangenabrieb, kein Lebkuchengewürz
Die Orangenschale nicht reiben, sondern mit Zestenreißer Zesten herstellen und dann klein hacken. Dann entsteht keine Feuchtigkeit, wie beim Abrieb. Sonst gerinnt die Schoki!

Nicht zu große Plätzchen formen. Flache schmecken besser und lassen sich besser abbeißen.

Mandelsplitter mit Schokolade

Kirschpralinen (->)

Das Rezept für die Kirschpralinen / falschen Mon Cherie findest du hier:
https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95685

Rumkirschen (->)

Das Rezept für die Rumkirschen findest du ab sofort hier:

https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=164&t=95684

Blaue Cake Pralinen

"Diese Pralinen zergehen auf der Zunge!"

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blaue Cake-Pralinen sind einfach herzustellen

Zutatenliste:

175 gr weiche Butter
150 gr Zucker
1 EL Vanillezucker
3 Eier
4 EL Milch
275 gr Mehl
1 TL Backpulver
100 gr Frischkäse
50 gr Puderzucker
1 Vanillestange

Für die Verzierung benötigt man:
300 gr Puderzucker
7-9 EL Blaubeersaft (je nachdem wie dickflüssig der Saft ist)
Zuckerperlen (nach Belieben)


Zubereitung:

- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine lange Kastenform ausbuttern
- Mit 150 gr Butter, dem Zucker, den Eiern, dem Mehl und dem Backpulver einen Rührteig herstellen
- Den Teig in die Form füllen und im Ofen 35-40 Minuten backen. Er sollte außen nicht zu braun werden, innen aber durch sein!
- Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Den ausgekühlten Kuchenteig fein zerbröseln

Während der Kuchen auskühlt:
- Den Frischkäse mit den restlichen 25 gr. Butter und dem Puderzucker, sowie dem Mark der ausgekratzten Vanillestange glatt rühren.
- Die Masse mit den Kuchenkrümeln verkneten.
- Aus der Masse 2 cm große Kugeln und diese 30 Minuten kalt stellen.

- Für die Glasur den Puderzucker mit dem Blaubeersaft zu einem dickflüssigen Guss verühren
- Die Cake Pralinen darin hineintauchen und auf einem Gitter abtropfen lassen
- Nach Belieben mit Zuckerperlen verzieren und trocknen lassen.

- Die Cake-Pralinen in kleine Förmchen geben und über Nacht trocknen lassen

Karottenmuffins locker & saftig

"Diese Karottenmuffins sind der absolute Traum! Einfach zum Niederknien.
Sie sind locker & saftig und haben einen einmaligen Geschmack.
Unbedingt nachbacken!!! - In meinem privaten Kochbuch haben Sie 5 Sterne bekommen. Und die vergebe ich wirklich selten."







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Die leckersten Muffins überhaupt!

Die Zutaten:
250 gr Karotten
300 gr Mehl 405
1 Pkg Backpulver
175 gr Butter
130 gr Zucker
1 Pkg Vanillezucker
4 Eier Kl. M
7 EL Milch
100 gr gemahlene Haselnüsse (ersatzweise gemahlene Mandeln)

Die Zubereitung der Karottenmuffins:
- Karotten schälen und raspeln
- Butter, Zucker/Vanillezucker schaumig rühren
- Eier einzeln dazu geben
- Mehl, Backpulver, Milch und Nüsse unterrühren
- Karotten unterrühren

- Am besten 2 Papier-Backförmchen ineinander setzen (wegen der Feuchtigkeit)
- 25 Min bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen backen

Quark (Low Carb)

Low Carb Erfahrene kennen ja den Trick mit dem Quark (mit Eiern) am Abend um in der Nacht besser Fett zu verbrennen. Manche nennen den Quark auch Kilokick oder Eiweißkick, usw.

Da blanker Quark ein wenig geschmacklos ist und schnell langweilig wird, verrate ich auch das Rezept, wie ich den Quark für meine Frau immer zubereite und wie er schön cremig wird, ohne Sahne zuzufügen.



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Low Carb Quark

Zutaten:

250 gr. Quark
1 Vanillestange  (ich kaufe Vanillestangen nicht im Supermarkt, sondern immer die gute Qualität aus Online-Shops)
eine winzige Prise Stevia oder Süßstoff
ein kleiner Schuss Zitronensaft


Zubereitung:

Ich verwende immer nur hochwertige Bourbon-Vanillestangen, die ich im Internet bestelle. Die aus dem Supermarkt sind völlig überteuert und haben nur wenig Aroma und man bringt kaum Vanillemark aus ihnen heraus.

Die ausgekratzte Vanillestange stecke ich natürlich in Zucker. So habe ich immer aromatischen Vanillezucker vorrätig.

Das Geheimnis, wie man einen Quark super cremig bekommt, ohne weitere Zusätze hinzuzufügen ist:
Den Quark auf hoher Stufe in der Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Schneebesen rühren und zwar 10 min lang.

Gleich zu Beginn das Vanillemark und eine winzige Prise Stevia zugeben.

Am Ende kommt der Zitronensaft rein, der kurz untergerührt wird.

In der Low Carb Diät wird normalerweise noch Ei zum Quark hinzugefügt. Da jedoch der Körper eine Sorte Eiweiß wesentlich besser verarbeiten kann (Metabolic Balance), lassen wir das bei diesem Rezept weg.

*** Einkaufstipp: Vanillestangen aus Onlineshops haben eine wesentlich bessere Qualität und mehr Aroma als die aus den Supermärkten ---> Vanille aus dem Internet

Bananenbällchen

Das Rezept stammt ursprünglich aus Indonesien. Dort werden sie Jumput Pisang Goreng genannt und sind sehr beliebt





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Bananenbällchen

Dieses Rezept wird in jeder Gegend Indonesiens und oft auch in den meisten Haushalten anders zubereitet. Hier eine der Varianten.
Das Rezept eignet sich sehr gut zur Verwertung von überreifen braunen Bananen. Je reifer die Bananen sind, desto besser schmecken die Bananenbällchen

Zutaten:

2 reife Banane
3 EL brauner Zucker (möglichst keinen weißen Zucker verwenden)
100 gr Mehl (oder 50 gr. Stärke/50 gr. Mehl)
1/2 Liter Rapsöl zum Ausbacken, auch Butterschmalz ist möglich


Zubereitung:
- Bananen pürieren mit dem Zucker pürieren
- das Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verrühren
- Öl  erhitzen auf ca 160 Grad
- Den Bananenteig teelöffelweise ins Öl geben und 2 Minuten goldgelb ausbacken
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen

Die Honigbällchen schmecken am besten heiß oder warm. Besonders eignet sich Honig dazu!

Der Teig kann auch als kleiner Fladen in der Pfanne ausgebacken werden. Das schmeckt auch super lecker!

Bounty-Kugeln (->)

Das Rezept für die Bounty Kugeln findest du ab sofort unter:

https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95665

Brownies

Tolles Rezept für saftige schokoladige Brownies








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Zutatenliste:

250 gr Mehl
300 gr Schokolade, zartbitter
250 gr Butter, (weich) (statt 170 gr)
250 gr brauner Zucker
225 gr Zucker
5 große Eier
2 TL Vanillezucker
1 EL Kakaopulver ungesüßt, gestrichen
große Prise Salz


Zubereitung:

- Ofen auf 180° Grad vorheizen
- Backform (klein) von 34×23 cm buttern
- Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas auskühlen lassen
- weiche Butter mit den beiden Zuckern, Vanillezucker, Kakaopulver und Salz schaumig rühren
- Ein Ei nach dem anderen unterrühren bis eine cremige Masse entstanden ist
- geschmolzene Schokolade dazu (muß sehr gut untergerührt werden)
- Mehl dazu, rühren bis alles gut vermengt ist
- 35 min backen


Auskühlen lassen und in beliebig große Stücke schneiden

Diese Brownies sind sehr lecker, weil sie saftig sind und einen intensiven Schokoladengeschmack haben

Apfelchips (->)

Das Rezept für die knusprigen Apfelchips findet ihr ab sofort hier:


https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95678

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