Basilikum-Pesto

"alla genovese - Der Klassiker"

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Die Rezepte findest du jetzt unter:

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Es wird wohl ein paar Monate dauern, bis alle Rezepte umgezogen sind.

Zutatenliste:

35 gr. Basilikumblätter (= 1,5-2 Töpfe)
125 ml Olivenöl
1/2 - 1 Knoblauchzehe (je nach Geschmack
60 g Parmesan
30 g Pinienkerne

Basilikum-Pesto schmeckt super lecker auf frisch gekochten Spaghetti

Zubereitung:

- Parmesan reiben
- Pinienkerne anrösten
- Basilikum, Olivenöl und Knoblauch im Mörser (oder Mixer) zerkleinern
- Die Pinienkerne und den Käse zufügen und noch einmal gut mörsern/durchmixen
- Mit wenig Salz u. Pfeffer abschmecken

Wenn das Pesto nicht gleich verbraucht wird: In eine Glas abfüllen und eine Schicht Olivenöl drüber geben.
Hält im Kühlschrank rund 1 Monat

Antipasti Zucchini

"Sehr schmackhaft..."

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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Antipasti Zucchini
Kann kalt oder warm genossen werden...

1 Portion = 1 Zucchini


Zutaten:

- 1 Zucchini
- 1/2 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Rosmarinzweig
- Oregano
- etwas Balsamico rot
- Chiliflocken nach Geschmack
- Salz und etwas Pfeffer


Zubereitung:

- Zucchino in 0,5 mm dicke Scheiben schneiden und scharf anbraten
- Rosmarinzweig von Beginn an zugeben
- mit Salz, Pfeffer, Chili und Knoblauch würzen
- mit Balsamico ablöschen und reduzieren lassen

Auf diese Art zubereitet schmeckt sogar mir dieses Kürbisgewächs.
Die Zucchino kann nachtürlich auch der Länge nach geschnitten werden. Dann eignet sie sich besonders zum Überbacken, beispielsweise mit Schaf- oder Ziegenkäse

Archivbild Anitpasti Zucchini

Antipasti Grüne Bohnen mit Pinienkernen

Ich liebe es Antipasti zuzubereiten.

Antipasti mit grünen Bohnen und Pinienkernen ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Es hat einen wirklich interessanten Geschmack!

Zutatenliste:

500 gr. grüne Bohnen
30 gr Pinienkerne
5 Knovizehen
5 EL Olivenöl
1 1/2 EL Rosmarin gehackt
250 gr Kirschtomaten
3 EL Aceto Balsamico
Salz und Pfeffer



Zubereitung:

- Bohnen säubern und in Salzwasser garen
- Pinienkerne anbräunen
- Knovi hacken und im Olivenöl leicht rösten
- Balsamico dazu geben
- gehackten Rosmarin dazu geben
- halbierte Tomaten und Pinienkerne in die Marinade geben
- Marinade über die Bohnen geben und mit Salz und Pfeffer würzen

Lasagne

Ein Klassiker unter den eingedeutschten italienischen Rezepten: Lasagne







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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Lasagne frisch aus dem Ofen

Benötigt werden für dieses Rezept:


Für die Sauce (siehe Rezept Bolognese):
500 gr. Hackfleisch
500 ml pürierte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe oder Hühnerfond, bzw. Rinderfond
ca 100 ml Rotwein
ein paar Scheiben Bacon
1 große Zwiebel
2 Knovi
1-2 EL Tomatenmark
Worcestershiresauce
Thymian
Basilikum
Oregano
Lorbeerblatt
etwas Chili
Prise Zucker
S/P


Nudeln:
- 300 gr Lasagneplatten


Bechamel:

- 500 ml Milch
- 30 gr Butter
- 40 gr Mehl
- Zitronensaft
- Lorbeerblatt
- Muskat
- S/P


Die Schritte der Zubereitung im Einzelnen


Zubereitung der Bolognese
Bacon in Streifen od. Würfel schneiden -> in die Pfanne
Prise Zucker karamellisieren
Zwiebel (gewürfelt) rein
Knovi rein
alles gut Farbe nehmen lassen
Fleisch rein, Farbe nehmen lassen
mit Tomatenmark tomatisieren
mit Rotwein ablöschen
Gemüsebrühe rein
pürierte Tomaten dazu
Mit den Gewürzen würzen


Alles köcheln lassen bis das Fleisch gar ist und die Konsistenz der Sauce stimmt.
Am Ende nochmal abschmecken.


Zubereitung der Bechamelsauce:

- Butter in Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren
- Milch mit Lorbeerblatt in separatem Topf erhitzen
- Milch langsam in die Mehlschwitze rühren. Immer gut rühren, damit es keine Klumpen gibt.
- Sauce 25-30 min auf auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit sie den Mehlgeschmack verliert
- Lorbeerblatt raus
- mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, sowie etwas Abrieb von der Muskatnuss abschmecken.



Fertigstellung der Lasagne:

- in einer Lasagnefom etwas Bechamel verteilen
- eine Lage Nudelplatten drauf legen
- eine Lage Bechamel
- eine Lage Fleischsauce
usw.
- als letztes Lage kommt etwas Bechamelsauce
- darauf den Gratinkäse verteilen
- ein paar (wenige!) Butterflocken drüber


Für knapp 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen

Spaghetti Carbonara (->)

Das Rezept für die Spaghetti Carbonara (ohne Sahne) findest du ab sofort hier:

https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95664

Minestrone

Minestrone - italienische Gemüsesuppe
... schmeckt nach Sonne und Urlaub!


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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Natürlich gibt es endlos viele Varianten der Minestrone. Jede Familie kocht sie anders. Das Gemüse im Rezept kann natürlich ausgetauscht oder erweitert werden.
Mir gefällt, dass dieses Rezept ohne weiße Bohnen ist, die in den meisten Minestronerezepten vorkommen. Ich finde die grünen Bohnen besser.


Zutaten:

- 3 Knoblauchzehen
- 3 Zwiebeln
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Karotten
- 2 große Kartoffeln
- 100 gr grüne Bohnen
- 100 gr Zucchini
- 50 gr Butter
- 50 ml Olivenöl
- 50 gr gewürfelter Speck
- 1,5 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 100 gr Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 Bund Basilikum
100 gr Parmesanrinde
100 gr Spaghetti (wird in kleine Stücke gebrochen)
- etwas geriebener Parmesan
S/P

Zubereitung:

- Gemüse klein schneiden.
- Butter und Öl in großem Topf erhitzen
- Speck 2 Minuten anbraten
- Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten
- Sellerie, Karotten und Kartoffeln zugeben, 2 Minuten braten
- Bohnen dazugeben und 2 Minuten braten
- Zucchini rein und 2 Minuten braten

- Deckel auflegen das Gemüse 15 Minuten bei geringer Hitze garen
- Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käserinde dazugeben und abschmecken
- Aufkochen, Temperatur reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen
- Käserinde entfernen
- Spaghettistücke in den Topf geben und 8-10 Minuten kochen


- Suppe in die Teller geben und Parmesan darüber streuen

Pizzateig (->)

Das Rezept für den Pizzateig findest du ab sofort hier:

https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95671

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Italienische Fischsuppe (->)

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Das Rezept für die Zuppa di pesce - italienische Fischsuppe findest du jetzt unter:

https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95625



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Gnocci

Gnocci: italienisch - vegetarisch - lecker









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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Zutaten:


- 750 gr mehligkochende Kartoffeln
- 150 gr Mehl
- 75 gr Hartweizengrieß
- 4 EL zerlassene Butter
- 2 Eigelb
- Salz
- etwas Muskatnuss


Zubereitung:

- Kartoffeln gar kochen und noch heiß schälen und pressen
- Mehl, Grieß, Butter, Eigelbe unterkneten
- mit Salz und Muskatnuss würzen
- Teig kurz ruhen lassen
- daumendicke Rollen formen und daumenbreite Stücke abschneiden
- mit dem Daumen über den Rücken einer Gabel ziehen
- in Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, sind sie fertig


dazu passt:

Salbei-Zitronen-Knovi-Butter:

Die Salbeiblätter abzupfen. Zitrone heiß waschen. Die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden oder mit einem Zestenreißer abziehen. Knoblauch schälen und hacken.

In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen. Salbei, Zitronenschale und Knoblauch leicht bräunen lassen.

Gnocci abgießen, kurz abtropfen lassen und in der Pfanne schwenken. Mit Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen.

Spaghetti Bolognese

Ein Klassiker!
Jeder macht die anders.... Mein Rezept geht so:






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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Zutaten:
500 gr. Hackfleisch gemischt
500 ml pürierte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe oder Hühnerfond, bzw. Rinderfond
ca 100 ml Rotwein
ein paar Scheiben Bacon
1 große Zwiebel
2 Knovi
1-2 EL Tomatenmark
Worcestershiresauce
Thymian
Basilikum
Oregano
Lorbeerblatt
etwas Chili
Prise Zucker
S/P


Zubereitung:
Bacon in Streifen od. Würfel schneiden -> in die Pfanne
Prise Zucker karamellisieren
Zwiebel (gewürfelt) rein
Knovi rein
alles gut Farbe nehmen lassen
Fleisch rein, Farbe nehmen lassen
mit Tomatenmark tomatisieren
mit Rotwein ablöschen
Gemüsebrühe rein
pürierte Tomaten dazu
Mit den Gewürzen würzen

Alles köcheln lassen bis das Fleisch gar ist und die Konsistenz der Sauce stimmt.
Am Ende nochmal abschmecken.

Es gibt natürlich noch viele, viele, viele andere Rezepte. Manche dauern Stunden, bis sie fertig geköchelt sind.
Dieses Rezept ist ein sehr schnelles und gelingt immer.