Gebackene Austernpilze

"Schmecken ein wenig nach Kalbfleisch"

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Die Rezepte findest du jetzt unter:

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Es wird wohl ein paar Monate dauern, bis alle Rezepte umgezogen sind.

Austernpilze gebacken

Zutatenliste:

300 gr
100 gr Mehl
1 Ei
125 ml Milch
1/2 Knoblauchzehe
etwas Petersilie
S/P
Muskatnuss
Rapsöl

evtl. Zitrone


Zubereitung:

- Pilze reinigen, salzen/pfeffern und mehlieren
- restliches Mehl, Eier, Milch und mit Salz zerhackten und zerdrückten Knoblauch, sowie gehackter Petersilie verrühren
- Teil mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnussabrieb abschmecken
- Den Teig 15 Minuten quellen lassen.

In heißen Öl schwimmend goldgelb fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen

Mit Zitronensaft beträufelt die noch heißen Pilze einen frischen und intensiveren Geschmack

Wegen seines fleischähnlichen Geschmacks wird der Austernpilz auch Kalbfleischpilz genannt.

Den Mehlteig gut ziehen lassen

Die Austernpilze in Rapsöl schwimmend fritieren

Vor dem Mehlieren die Austernpilze salzen und pfeffern

Tomatengratin (->)

Das Rezept für das Tomatengratin findest du jetzt hier:

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Viel Spaß beim Kochen!

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat ist einer der Klassiker der deutschen Küche. Es gibt ihn in hunderten Varianten. Meiner wird ohne Mayonnaise gemacht.



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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Kartoffelsalat: Manchen mögen ihn warm - andere nur kalt

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln
eventuell Speckwürfel
250 ml Gemüsebrühe, oder Fond (Rind/Kalb/Huhn)
1 Zwiebel
1 TL scharfer Senf
etwas Zucker
6-8 EL Essig (je nach Geschmack)
3 EL Öl
S/P
Schnittlauch



Zubereitung:

- Kartoffeln gar kochen (ca 25 Minuten. Dann mit einem spitzen Messer anstechen. Wenn das Messer leicht wieder aus der Kartoffel geht, sind die Kartoffel gar)
- Kartoffeln schälen und in ca 3 mm dicke Scheiben (wenn die Kartoffeln sehr durch/weich sind, einfach größere Stücke schneiden)

- Speckwürfel auslassen
- Zwiebel andünsten
- Brühe oder Fond angießen
- Senf, Zucker, Essig und Öl dazu geben
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Marinade sollte etwas überwürzt sein, denn die Kartoffeln ziehen viel Salz und Würze.
Über die warmen Kartoffeln gießen

Kartoffelchips

Krosse, selbst gemachte Kartoffelchips sind äußerst lecker und schnell zu bereitet






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200-250 gr. rohe Kartoffeln ergeben rund 1 Portion

Die Zutaten sind denkbar einfach:

- festkochende Kartoffeln (ersatzweise vorwiegend festkochende)
- Butterschmalz oder Pflanzenöl
- Salz

Wer mag, kann natürlich Paprikapulver, Zwiebelpulver, Pfeffer, usw über die Chips geben. Das ist reine Geschmackssache. Ich liebe es die Kartoffelchips nur mit Salz zu genießen.

Zubereitung

- Kartoffel schälen und in dünne Scheiben hobeln
- Feuchtigkeit abtupfen
- bei mittlerer Hitze langsam goldbraun fritieren
- auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen



Die Chips am besten gleich salzen. Da bleibt das Salz noch gut haften.

Schmortomaten

Leckere, dekorative Beilage



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Durch diese Zubereitung bekommen die Tomaten einen intensiven und leicht süßlichen Geschmack.

- Cocktail-/Rispentomaten am Strunk
- 4 EL Olivenöl
- 1 große Knovizehe
- 1 großer Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Basilikum nach Geschmack
- sehr kleine Prise Zucker
- Salz, Pfeffer
(eventuell 1 weiterer EL Olivenöl und ein Spritzer Zitronensaft)


So wird´s gemacht:
- Tomaten waschen und in eine Stielkasserolle geben
- Olivenöl drüber geben
- angedrückte Knoblauchenzehen und Kräuter rein
- sehr kleine Prise Zucker drüber geben
- salzen, pfeffern
- Deckel auf den Topf geben und bei kleinster Hitze 15-20 Minuten garen lassen, bis die Tomaten aufplatzen.

Wer eine Soße aus dem Tomatensud machen möchte, geht so vor:
Die Soße passieren und mit einem Schneebesen zu einer Emulsion schlagen, 1 EL Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft dazu geben und nochmal abschmecken

In Butter geschwenkte Rosenkohlblätter

Macht etwas Arbeit....




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Eine tolle Beilage zu Fleisch!
Bei dieser Zubereitungsart schmeckt der Rosenkohl überhaupt nicht nach Kohl, sondern sehr fein.



Zutaten:

500 gr. Rosenkohl
1 EL Butter
Spritzer Zitronensaft
Muskat
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

- einzelne Blätter lösen
- ein paar Minuten in der Butter schwenken
- Zitronensaft rein
- mit Muskat, S/P würzen


Geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen passen gut dazu!

Kartoffelgratin

Sehr einfach in der Zubereitung und beliebt als Beilage oder Hauptgericht!







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Zutaten:
Für 4 Pers (das Kartoffelgratin oben auf dem Bild, habe ich für 2 Personen gemacht):

- 800 gr. festkochende Kartoffeln
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 50 gr. Emmentaler oder Gratinkäse
- Butter



Zubereitung:

- mit Knoblauchzehe die Form ausreiben und
- dann die Form buttern
- festkochende Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln
- Muskat, Salz Pfeffer, gehackte Knovi-Zehe mit rein.
- Sahne drüber
- Butterflöckchen auf das Gratin
- bei 170 Grad 40 min auf mittlerer Schiene garen
- dann auf 200 Grad 10 min bräunen