Gekörnte Brühe

100 % natürlich - und ohne Geschmacksverstärker!

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Die Rezepte findest du jetzt unter:

https://www.wellensittich.de/viewforum.php?f=160

Es wird wohl ein paar Monate dauern, bis alle Rezepte umgezogen sind.

Gemüsemasse auf dem Backblech verteilen

Zutaten:
4 Karotten
1/2 Knollensellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1-2 Tomaten
1 Stange Lauch
1 Bund Petersilie
2 EL Salz
etwas Liebstöckel

Wer möchte kann natürlich weitere Gemüse/Kräuter seiner Wahl zugeben. Egal ob Petersilienwurzel, Muskat, usw.

Auch Zucker ist natürlich erlaubt. Wird von mir aber nicht verwendet.

im Häcksler zerkleinern

Zubereitung:

- Gemüse putzen und grob schneiden (bei den Tomaten am besten das Innere entfernen. Dann trocknen sie schneller)
- im Häcksler zerkleinern
- Masse auf mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen
- 7-8 Stunden bei 70-80 Grad Umluft im Backofen trocknen
- wieder in den Häcksler geben und bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern
- nochmal 1 h trocknen lassen

Je trockener die gekörnte Brühe, desto länger ist sie haltbar: Mindestens 2-6 Monate!

Die gekörnte Brühe ist perfekt um schnell eine Gemüsebrühe herzustellen (einfach überbrühen und kurz ziehen lassen).
Aber man kann sie auch super verwenden um Gerichte aufzupeppen:
Einfach in Gemüsefrikadellen, Gulasch, Bolognese, .... geben!.

Zum Zerkleinern nehme ich absichtlich keinen Fleischwolf. Dadurch geht sehr viel Gemüsesaft und damit Geschmack verloren. Beim Häckseln bleibt der Saft in der Gemüsemasse.

die gute getrocknete gekörnte Brühe abfüllen

Wer es besonders gut machen will, verwendet nur Biogemüse/-kräuter!

Tomatensuppe (->)

Das Rezept für die pikante Tomatensuppe findest du jetzt hier:

https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95690

Linsensuppe

"Linsensuppe ist eines der Gerichte, die am 2. Tag meistens besser schmecken als am ersten..."







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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Zutaten:

250 gr. Tellerlinsen
750 ml Gemüsebrühe
1 Cabanossi
2 Paar Wiener
50 gr. Speck
1 Zwiebel
1 Kartoffel gewürfelt
1 Karotte würfeln
1 TL Rosmarin gehackt
Thymian
1 EL Öl
S/P



So gehts:

- gewürfelten Speck anbraten
- in Scheiben geschnittene Cabanossi anbraten
- Zwiebeln anbraten
- Brühe angießen
- Linsen, Kartoffeln, Karotte, Rosmarin, Thymian rein
- alles garen
- mit S/P abschmecken


Ich blanchiere die Linsen vorher noch. Weil dadurch das Eiweiß an der Schale ausflockt und sich in der Suppe kein Schaum mehr bildet.

Pürierte Gemüsesuppe

Sehr schmackhaft!








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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Die Zutaten:

300 gr. mehlige Kartoffeln
200 gr. Karotten
150 gr. Knollensellerie
150 gr. Zucchini
2 Lauchstangen
1 ltr. Gemüsebrühe
1 gr. Zwiebel
2 EL Butter
2 Knovi
1 Bund glatte Petersilie
Prise Paprikapulver
S/P



Zubereitung:

- Kartoffel würfeln
- Zwiebeln hacken und mit Knovi in Butter dünsten
- Kartoffeln rein
- Brühe rein, gewürfelte Karotten, Sellerie, Lauch, Zucchini dazu geben
- 20 min köcheln
- pürieren
- S/P, Paprikapulver rein
- gehackte Petersilie rein


Sehr schnell zu bereitet. Wird auch gerne von Leuten gegessen, die normalerweise Gemüse verschmähen!

Minestrone

Minestrone - italienische Gemüsesuppe
... schmeckt nach Sonne und Urlaub!


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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Natürlich gibt es endlos viele Varianten der Minestrone. Jede Familie kocht sie anders. Das Gemüse im Rezept kann natürlich ausgetauscht oder erweitert werden.
Mir gefällt, dass dieses Rezept ohne weiße Bohnen ist, die in den meisten Minestronerezepten vorkommen. Ich finde die grünen Bohnen besser.


Zutaten:

- 3 Knoblauchzehen
- 3 Zwiebeln
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Karotten
- 2 große Kartoffeln
- 100 gr grüne Bohnen
- 100 gr Zucchini
- 50 gr Butter
- 50 ml Olivenöl
- 50 gr gewürfelter Speck
- 1,5 Liter Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 100 gr Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 Bund Basilikum
100 gr Parmesanrinde
100 gr Spaghetti (wird in kleine Stücke gebrochen)
- etwas geriebener Parmesan
S/P

Zubereitung:

- Gemüse klein schneiden.
- Butter und Öl in großem Topf erhitzen
- Speck 2 Minuten anbraten
- Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten
- Sellerie, Karotten und Kartoffeln zugeben, 2 Minuten braten
- Bohnen dazugeben und 2 Minuten braten
- Zucchini rein und 2 Minuten braten

- Deckel auflegen das Gemüse 15 Minuten bei geringer Hitze garen
- Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käserinde dazugeben und abschmecken
- Aufkochen, Temperatur reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen
- Käserinde entfernen
- Spaghettistücke in den Topf geben und 8-10 Minuten kochen


- Suppe in die Teller geben und Parmesan darüber streuen

Italienische Fischsuppe (->)

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Das Rezept für die Zuppa di pesce - italienische Fischsuppe findest du jetzt unter:

https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95625



Ich freue mich auf euren Besuch im neuen Forum!
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Karotten-Currysüppchen (->)

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Das Rezept für die Karotten-Currysuppe findest du jetzt hier:
https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95620

Einfache, schnelle Zubereitung:

- Prise Zucker karamelisieren lassen
- 2 fein gehackte Zwiebeln
- 1 große Tomate, oder Tomatenmark
- 40 g Butter, Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 kg Karotten
- 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie
- 2 TL Curry
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 l Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Würfelbrühe oder Suppen
- 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- kleiner Schuß O-Saft