Überbackene Linsen

"Vegetarisch & Low Carb"

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Die Rezepte findest du jetzt unter:

https://www.wellensittich.de/viewforum.php?f=160

Es wird wohl ein paar Monate dauern, bis alle Rezepte umgezogen sind.

Überbackene rote Linsen sind ein vollwertiges vegetarisches Hu

Zutatenliste für 1-2 Personen:

- 100 gr rote Linsen
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Karotte
- 1/2 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 150 gr Sauerrahm
- 90 gr Bergkäse
- 30 gr Walnüsse
- S/P


Zubereitung:

- Linsen bissfest kochen (je nach Sorte 10-15 min)
- Zwiebel fein würfeln, Lauch putzen und in feine Streifen schneiden, Karotten grob raffeln. Bergkäse grob reiben, Walnüsse grob hacken
- Butter erhitzen, Zwiebeln, Lauch und Möhren darin glasig dünsten, etwas Sauerrahm zugeben und zugedeckt 5 Min. köcheln lassen.
- Linsen zum Gemüse geben und die Hälfte des Käses zugeben. Salzen und pfeffern
- Flache Auflaufform buttern, Linsen darin verteilen
- Restlichen Sauerrahm mit restlichem Käse und Walnüssen vermengen, salzen/pfeffern und auf die Linsen streichen
- Auf der mittleren Schiene bei 210 Grad ca. 20 min goldbraun backen

Gebackene Austernpilze

"Schmecken ein wenig nach Kalbfleisch"

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Austernpilze gebacken

Zutatenliste:

300 gr
100 gr Mehl
1 Ei
125 ml Milch
1/2 Knoblauchzehe
etwas Petersilie
S/P
Muskatnuss
Rapsöl

evtl. Zitrone


Zubereitung:

- Pilze reinigen, salzen/pfeffern und mehlieren
- restliches Mehl, Eier, Milch und mit Salz zerhackten und zerdrückten Knoblauch, sowie gehackter Petersilie verrühren
- Teil mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskatnussabrieb abschmecken
- Den Teig 15 Minuten quellen lassen.

In heißen Öl schwimmend goldgelb fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen

Mit Zitronensaft beträufelt die noch heißen Pilze einen frischen und intensiveren Geschmack

Wegen seines fleischähnlichen Geschmacks wird der Austernpilz auch Kalbfleischpilz genannt.

Den Mehlteig gut ziehen lassen

Die Austernpilze in Rapsöl schwimmend fritieren

Vor dem Mehlieren die Austernpilze salzen und pfeffern

Brokkoli-Bratlinge

... knusprig * lecker * vegetarisch * low carb

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Brokkoli-Bratlinge / Brokkoli Frikadellen Low Carb

Zutaten:

500 gr. Brokkoli blanchiert
3 Eier getrennt
2 TL Speisestärke oder 2 EL Sojamehl (bei Low Carb)
1 Knoblauchzehe gehackt
100 gr geriebener Käse (Emmentaler)
3 EL Sonnenblumenkerne
Paniermehl (bei Low Carb weglassen oder durch Haferflocken ersetzen)
1 TL Paprikapulver
Salz/Pfeffer
Muskat



Zubereitung:

- Brokkoli blanchieren und mit der Reibe grob raffeln
- Die Eigelbe mit der Speisestärke (oder Sojamehl) vermischen und dem Brokkoli beifügen
- Eiweiß zu Schnee schlagen und mit dem Käse vermengen
- Das Eiweiß-Käse-Gemisch zum Brokkoli geben
- Sonnenblumenkerne dazu geben
- würzen und gut vermengen

Ist der Teig sehr nass, Paniermehl untermengen (Low Carb Sojamehl), oder Haferflocken.

In Öl von beiden Seiten so lange anbraten, bis sie schön braun sind.


Tipps:
- Die Bratlinge können auch eingefroren werden. Gefroren bei kleiner Flamme erhitzen
- Wer auf Paniermehl oder Sojamehl verzichten möchte, weil die Masse zu feucht ist, kann
den blanchierten Brokkoli bei 80 Grad im Backofen (Türe einen Spalt geöffnet lassen) etwas trocknen


Als Soße passt gut diese Senfsoße dazu:
http://alltagstaugliche-rezepte.blogspot.de/2015/03/senfsoe-low-carb.html

Tomatensuppe (->)

Das Rezept für die pikante Tomatensuppe findest du jetzt hier:

https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95690

Rote-Bete-Salat

"Auch als Rohkost-Salat möglich - 

Schmeckt in beiden Variationen wunderbar!"

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Rote-Bete-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

- 500 gr Rote Bete
- 1 rote Zwiebel
- ein paar Walnüsse, grob gehackt
- 1 Apfel
- 5 EL Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1/2 TL Kümmel
- 1 leicht gehäufter TL geriebener Meerrettich
- Salz und Pfeffer



Zubereitung

*** Dieser Schritt entfällt, wenn man einen Rohkost Salat herstellen möchte ***
- Rote Bete waschen und in einen hohen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen, 1 TL Kümmel dazugeben und 45 min weich kochen. Es kommt auf die Größe der roten Bete an, wann sie durch sind. Die Haut nicht verletzen, damit die Bete den Saft nicht verliert

- Die abgekühlten Rote Bete schälen und in grobe Streifen hobeln oder schneiden.
- Die rote Zwiebel in kleine Würfelchen hacken und dazugeben
- Den Apfel auf einer groben Reibe reiben und in den Salat geben
- Die gehackten Walnüsse ebenfalls zufügen
- Balsamico, Honig, Meerrettich,Kümmel,  Pfeffer und Salz miteinander verrühren und untermischen.
- Am Ende das Öl dazugeben
- Im Kühlschrank mindestens 1/2 Stunde durchziehen lassen


Noch ein paar Tipps bezüglich des geriebenen Meerrettichs. Es kann statt des frischen Meerrettichs notfalls auch ein Meerrettich aus dem Glas verwendet werden.
Frischer Meerrettich kann aber auch eingefroren werden: Einfach schälen und einfrieren und bei Bedarf dann ein Stück der Wurzel abreiben
Ebenso ist es möglich den frischen Meerrettich in ein Glas mit Sand zu stecken. Das hält ihn ebenfalls frisch.

Tomatengratin (->)

Das Rezept für das Tomatengratin findest du jetzt hier:

https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95681


Viel Spaß beim Kochen!

Champignonsalat

"Erfrischender Champignonsalat in Zitronenmarinade"

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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Champignonsalat

Zutaten für 2 Portionen


- 150 gr Champignons
- 2 mittelgroße Tomaten
- 1 große Gewürzgurke
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 EL Petersilie


Marinade:

- Saft einer Zitrone
- 1 EL Olivenöl
1/2 TL Zucker
1 EL Gurkenflüssigkeit
S/P


Zubereitung

- Champignons putzen (Tipp: mit Microfastertuch abreiben) und in dünne Scheiben schneiden
- Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden
- Essiggurke ebenfalls fein würfeln
- Knoblauch fein hacken
- Petersilie klein hacken
- Alle Zutaten mischen.

So zubereitet schmecken rohe Champignons wirklich lecker. Allerdings werden rohe Pilze nicht von jedem vertragen.
Aber das Rezept ist es sicher wert zu testen, ob man sie verträgt.

Zucchinisalat

Herrlich erfrischend!




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frischer Zucchinisalat

Zutaten

 2 Zucchini mittelgroß
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico weiß
1 TL Senf
S/P
Kresse, etwas Dill


Zubereitung

- Zucchini grob raspeln
- Kresse unterheben
- Knoblauch kleinhacken
- Olivenöl mit Balsamico und Senf mischen
- Knoblauch und Dill dazu geben
- mit Salz u. Pfeffer würzen
- Marinade über den Salat geben

Ausprobieren! Der Zuchhinisalat macht nicht viel Aufwand, ist aber sehr lecker und eine Abwechslung zu den sonst üblichen Salaten

Ich schäle die Zucchini nicht. Dann hat der Salat mehr Struktur und fällt nicht zusammen.
Zucchini sind wahre Vitamin C-Bomben!
Damit der Salat knackiger wird kann man auch geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnußkerne verwenden

Antipasti Zucchini

"Sehr schmackhaft..."

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Antipasti Zucchini
Kann kalt oder warm genossen werden...

1 Portion = 1 Zucchini


Zutaten:

- 1 Zucchini
- 1/2 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Rosmarinzweig
- Oregano
- etwas Balsamico rot
- Chiliflocken nach Geschmack
- Salz und etwas Pfeffer


Zubereitung:

- Zucchino in 0,5 mm dicke Scheiben schneiden und scharf anbraten
- Rosmarinzweig von Beginn an zugeben
- mit Salz, Pfeffer, Chili und Knoblauch würzen
- mit Balsamico ablöschen und reduzieren lassen

Auf diese Art zubereitet schmeckt sogar mir dieses Kürbisgewächs.
Die Zucchino kann nachtürlich auch der Länge nach geschnitten werden. Dann eignet sie sich besonders zum Überbacken, beispielsweise mit Schaf- oder Ziegenkäse

Archivbild Anitpasti Zucchini

Maghmour

"Aubergineneintopf (aus dem Libanon)"

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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Es kann auch mal exotisch sein...

Traut euch dieses Rezept auszuprobieren. Es geht wirklich einfach und das Ergebnis schmeckt sehr lecker.


Zutaten:

1 Aubergine
1 Dose Kichererbsen 400 gr.
1 Dose Tomaten, stückig, 400 gr.
300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL getrocknete Minze
1 Spritzer Zitronensaft
etwa einen 1/2 TL Chiliflocken
Salz und Pfeffer
eine Prise Kreuzkümmel
Olivenöl

Maghmour sieht nicht nur köstlich aus - es schmeckt auch so

Zubereitung:

- Aubergine würfeln, gut salzen und in reichlich Öl goldbraun braten, dann zur Seite stellen
- Zwiebeln grob würfeln und im Öl glasig dünsten
- Knoblauch mitdünsten
- Kichererbsen und Tomatenmark dazugeben, kurz mitdünsten
- sofort die Tomaten und Auberginen dazugeben und mit dem Wasser auffüllen
- 25 köcheln lassen
- Minze zugeben, mit S/P und Zitronensaft abschmecken
- 5 min weiter köcheln lassen

Man kann Maghmour auch kalt essen!

Spargelsalat (->)

Das Rezept für den sommerlich frischen Spargelsalat findest du jetzt unter:

https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95753

Bolognese vegetarisch (->)

Vegetarische Bolognese



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Bilder gibt´s unter https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95619






Die Zutaten:

500 g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake-Pilze, Austernpilze, usw.)
2 x 400 gr. Dosen geschälte Tomaten, oder natürlich auch frische Tomaten
2 Karotten
2 Stangen Staudensellerie (oder Knollensellerie)
1 Gemüsezwiebel
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Rosmarin
4 Stiele Thymian
1 EL Tomatenmark
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz, Pfeffer, Zucker
400 gr Spaghetti
100 gr geriebener ital. Hartkäse (z.B. Parmigiano reggiano)


So wird die vegetarische Bolognese gemacht:

Pilze putzen und grob hacken, auf einem Blech bei 50° Umluft mind. 30 Min. trocknen lassen.

Karotten, Staudensellerie, Zwiebel fein würfeln.

Pilze bei starker Hitze hellbraun rösten. Zwiebeln und Gemüse zugeben und 4 Min. bei mittlerer Hitze braten.

Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zugeben.

Lorbeerblätter dazu. Rosmarinnadeln und Thymian sehr fein hacken und untermischen. Tomatenmark unterrühren.

Tomaten zugeben und grob zerstoßen.
400 ml Wasser zugeben,
mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Paprikapulver würzen.
25 min köcheln lassen

Pürierte Gemüsesuppe

Sehr schmackhaft!








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Die Zutaten:

300 gr. mehlige Kartoffeln
200 gr. Karotten
150 gr. Knollensellerie
150 gr. Zucchini
2 Lauchstangen
1 ltr. Gemüsebrühe
1 gr. Zwiebel
2 EL Butter
2 Knovi
1 Bund glatte Petersilie
Prise Paprikapulver
S/P



Zubereitung:

- Kartoffel würfeln
- Zwiebeln hacken und mit Knovi in Butter dünsten
- Kartoffeln rein
- Brühe rein, gewürfelte Karotten, Sellerie, Lauch, Zucchini dazu geben
- 20 min köcheln
- pürieren
- S/P, Paprikapulver rein
- gehackte Petersilie rein


Sehr schnell zu bereitet. Wird auch gerne von Leuten gegessen, die normalerweise Gemüse verschmähen!

Apfelkompott

Super. Lecker. Tolles. Rezept.
Apfelkompott, schnell gemacht und wahnsinnig lecker





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Zutaten:
500 gr. Äpfel (möglichst nicht zu süß, sonst weniger Zucker nehmen!)
½ Vanilleschote
25 gr Zucker
125 ml Weißwein*
125 ml Apfelsaft
Saft von 1 Zitrone
½ Zimtstange
4 Nelken


*Wenn Kinder mitessen, den Weißwein durch etwas mehr Apfelsaft + Wasser ersetzen!
Ich nehme als Weißwein gerne einen Frascati, den ich auch für Zabaione und andere Gerichte verwende


Zubereitung

Sud aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen
dann Äpfel dazu und 5 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze weichdünsten

Haferflocken-Bratlinge

... mit Hüttenkäse u. Cornflakes, Haferflocken

Es gibt zahllose fleischlose Varianten der Frikadelle, Bulette, des Fleischpflanzerls und wie sie alle heißen. Diese hier ist sicher nicht die schlechteste:






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Die Zutaten:

- 100 gr Haferflocken
- 35 gr ungezuckerte Cornflakes
- 200 gr Hüttenkäse
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Knovi
- etwas Bohnenkraut
- etwas gehackte Petersilie
- 3 Eier
- Salz & Pfeffer



Zubereitung:

- Zwiebeln und Knovi andünsten
- alle Zutaten miteinander vermischen
- 1 h ziehen lassen
- kleine Bratlinge formen und bei mittlerer Hitze anbraten



Die Rezepte der Beilagen gibts hier:

Zigeunersauce: http://alltagstaugliche-rezepte.blogspot.de/2014/02/zigeunersauce.html

Schmorgurkengemüse: http://alltagstaugliche-rezepte.blogspot.de/2014/02/schmorgurkengemuse.html

Kartoffelchips: http://alltagstaugliche-rezepte.blogspot.de/2014/02/kartoffelchips.html

Schmorgurkengemüse

Meist werden Gurken als Salat zubereitet. Das Schmorgurkengemüse ist jedoch eine sehr leckere Alternative und eine gute Abwechslung!








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So wird´s gemacht:

Gurken schälen, längs halbieren, Kerne ausschaben, 
in ca 1 cm grosse Würfel schneiden, oder, wie ich es gemacht habe in
etwas dickere Ringe schneiden

Klein geschnittene Zwiebel kurz andünsten, 
Gurkenwürfel dazu geben, mit 1 Tasse Flüssigkeit angießen, 
ca 10 min schmoren. 

Mit Salz, Pfeffer und Dill abschmecken.

Kartoffelchips

Krosse, selbst gemachte Kartoffelchips sind äußerst lecker und schnell zu bereitet






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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

200-250 gr. rohe Kartoffeln ergeben rund 1 Portion

Die Zutaten sind denkbar einfach:

- festkochende Kartoffeln (ersatzweise vorwiegend festkochende)
- Butterschmalz oder Pflanzenöl
- Salz

Wer mag, kann natürlich Paprikapulver, Zwiebelpulver, Pfeffer, usw über die Chips geben. Das ist reine Geschmackssache. Ich liebe es die Kartoffelchips nur mit Salz zu genießen.

Zubereitung

- Kartoffel schälen und in dünne Scheiben hobeln
- Feuchtigkeit abtupfen
- bei mittlerer Hitze langsam goldbraun fritieren
- auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen



Die Chips am besten gleich salzen. Da bleibt das Salz noch gut haften.

Karotten-Currysüppchen (->)

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Das Rezept für die Karotten-Currysuppe findest du jetzt hier:
https://www.wellensittich.de/viewtopic.php?f=160&t=95620

Einfache, schnelle Zubereitung:

- Prise Zucker karamelisieren lassen
- 2 fein gehackte Zwiebeln
- 1 große Tomate, oder Tomatenmark
- 40 g Butter, Olivenöl (extra vergine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 kg Karotten
- 1 Bund Koriander oder glatte Petersilie
- 2 TL Curry
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 l Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Würfelbrühe oder Suppen
- 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- kleiner Schuß O-Saft