gegrilltes Wammerl

Ein bayerischer Leckerbissen!






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Die Rezepte findest du jetzt unter:

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Und in Kürze gibt es wieder viele neue leckere Rezepte!

Wammerl ist der bayrische Ausdruck für Schweinebauch.
Das Wammerl hat einen recht hohen Fettanteil, dadurch ist das Fleisch nach dem grillen noch zart und sehr schmackhaft.
Für einen Schweinebraten nimmt man übrigens das Schulterstück.

Die Zubereitung ist super einfach:
Mit einem scharfen Messer, oder einer Rasierklinge, bzw. einem Teppichmesser die Kruste einschneiden.

Von allen Seiten salzen und pfeffern.

Bei 160 Grad für 1,5 h (je nach Größe des Fleisches) in den Backofen (Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene)

Dann die Temperatur auf 220 Grad erhöhen, damit die Kruste kross wird.
Achtung: Jetzt nicht mehr von Backofen weggehen und laufend den Bräunungsgrad kontrollieren.
Die Kruste brennt bei dieser Hitze sehr schnell an!

Das gegrillte Wammerl kann natürlich heiß gegessen werden, oder kalt zur Brotzeit.

An guadn!

Spaghetti Bolognese

Ein Klassiker!
Jeder macht die anders.... Mein Rezept geht so:






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Zutaten:
500 gr. Hackfleisch gemischt
500 ml pürierte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe oder Hühnerfond, bzw. Rinderfond
ca 100 ml Rotwein
ein paar Scheiben Bacon
1 große Zwiebel
2 Knovi
1-2 EL Tomatenmark
Worcestershiresauce
Thymian
Basilikum
Oregano
Lorbeerblatt
etwas Chili
Prise Zucker
S/P


Zubereitung:
Bacon in Streifen od. Würfel schneiden -> in die Pfanne
Prise Zucker karamellisieren
Zwiebel (gewürfelt) rein
Knovi rein
alles gut Farbe nehmen lassen
Fleisch rein, Farbe nehmen lassen
mit Tomatenmark tomatisieren
mit Rotwein ablöschen
Gemüsebrühe rein
pürierte Tomaten dazu
Mit den Gewürzen würzen

Alles köcheln lassen bis das Fleisch gar ist und die Konsistenz der Sauce stimmt.
Am Ende nochmal abschmecken.

Es gibt natürlich noch viele, viele, viele andere Rezepte. Manche dauern Stunden, bis sie fertig geköchelt sind.
Dieses Rezept ist ein sehr schnelles und gelingt immer.

Gulasch

"Goulasch, Gulyas, Gollasch oder Gujasch ist in vielen Ländern bekannt und gleichermaßen beliebt. Jeder bereitet es anders zu. So viele Haushalte es gibt, so viele Rezepte gibt es wohl dafür. Ich mag es mit Rinder- und Schweinefleisch gemischt."

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Zutaten:
- 1000 gr. Rind/Schweinfleisch scharf anbraten
- 2-3 EL Mehl für die Bindung darüber streuen (ist für die Bindung der Soße gut) und kurz weiter braten
- Fleisch aus dem Topf nehmen
- 3-4 große Zwiebeln würfeln und in den Topf geben (nochmal etwas Öl hinzufügen)
- 3 Knoblauchzehen ebenfalls kleinhacken und zu den Zwiebeln geben
- sind die Zwiebenn und der Knoblauch angeschiwtzt, Tomatenmark hinzufügen (3 EL). Das nennt man tomatisieren.
Das Tomatenmark leicht Farbe nehmen lassen.
- Fleisch wieder dazu geben, umrühren und aufkochen lassen
- mit 250 ml Rotwein ablöschen und stark aufkochen lassen
- 400-500 ml Rinderfond und 500 ml Gemüsebrühe aufgießen
- Gewürze rein:
- Paprikapulver süß
- viel Kümmel
- Thymian
- Majoran
- Salz und Chayenne-Pfeffer

Vorsicht mit dem Salz und dem Pfeffer. Wenn das Gulasch runterkocht, ist es eventuell zu salzig oder scharf.
Also lieber am Anfang nur eine Grundwürze geben und am Ende abschmecken.

Die Gemüsebrühe koche ich immer selbst. Den Rinderfond selten. Ich nehme den Rinderfond vom EDEKA (400 ml Gläser)

Wer mag kann natürlich Butter und Sahne in das Gulasch geben. Aber ich empfehle es mal ohne zu probieren.
Sahne und Butter sind zwar Geschmacksträger/-verstärker. Aber mit einer starken Würze (Paprika und die Kräuter) bekommt man so viel Geschmack ins Gulasch, dass es auch ohne pures Fett geht. Probiert das Rezept doch einfach mal aus.
Schmeckt wirklich toll und geht nicht so stark auf die Hüften!